الأفران التقليدية

النكهة والذوق العربي والأمازيغي

 الأفران التقليدية، وتسمى بالعامية أيضا الكوشة، أو الكوشة أنتاع العرب، للتفريق بينها وبين الأفران العصرية، تصنع الأفران التقليدية من الطين على شكل هرم، وتترك بها ثلاث فتحات، فتحة في الجهة الأمامية، فتحة في الجهة الخلفية، وفتحة في قمة الفرن، يتم وضع الحطب داخل الفرن والانتظار حتى يتكون الجمر، ثم يوضع الخبز بالداخل لمدة معينة، ويتم إغلاق الفتحات بحجر على مقاس الفتحة ويتم حجب المنافذ حتى لا تتسرب الحرارة الى الخارج. وتستخدم الأفران التقليدية في تحضير مختلف الأكلات الشعبية وليس الخبز فقط، وكل ما يطهى فيه يمتاز بنكهة خاصة، تختلف عن نكهة الأكل المطهي في الأفران الصناعية، وحسب دراسات في علم الغذاء فان الأطعمة المحضرة في الأفران التقليدية تحافظ على نسبة كبيرة من خصائصها ومكوناتها.

يستخدم الجزائري في صناعة هذه الأفران على مادة الحجر والتراب الكلسي المعروفة في الوسط الريفي بإسم “البياضة”، كما يستخدم التبن مع هذه المادة من أجل إعطاء تمساك أفضل. يكون للفرن شكل مخروطي مع ثلاث فتحات، وبعد تسخين الفرن بالحطب يتم وضع الخبز مع غلق جميع الفتحات.

الأفران التقليدية بالشكل الذي تحدثنا  عليه لا زالت قائمة ومستخدمة في المناطق الريفية فقط، أما في المدن فظهرت إلى الودود أفران تقليدية مصنوعة من الحديد، والتي أصبحت بدورها تنافس الماركات العالمية ولا زالت كثير من الأسر الجزائرية المستهلكة لخبز الدار تستخدم هذا النوع من الأفران.

 

مراجع

• دراسة محلية: استخدام الفرن التقليدي للطبخ أفضل من المايكرويف