طاجين الطين
لطبخ الكسرة والمطلوع
الطاجين, هكذا يطلق عليه في كل ربوع الجزائر, استخدم منذ القدم في تحضير الخبز التقليدي الذي يطلق عليه بالعامية الجزائرية, الكسرة, أو المطلوع, يصنع الطاجين من الطين, وهو يشبه صحن كبير وله جدار على ارتفاع قليل من قاعدته, مع وجود يدين بارزتين لحمله, الطاجين يستخدم الآن بكثرة في الأرياف, بينما يكاد ينعدم في المدن حيث يوجد في السوق طاجين صناعي يستخدم بكثرة في تحضير خبز المطلوع, وأكلات شعبية أخرى مثل الحرشة. تذكر مصادر تاريخية أن الطاجين استخدم من قبل الإنسان الجزائري منذ 5000 سنة, وأن القائد الإسلامي طارق بن زياد الليثي حمل أثناء حملة فتحه للأندلس، على متن السفن مجموعة كبيرة من الطواجن المخصصة لطبخ الكسرة.
مراجع
صورة الموضوع مأخوذة من الصفحة التالية
“طاجين الطين” يقاوم رياح التطور